排名推广 | 企业宣传 | | 加入桌面
资讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 商旅生涯 » 正文

碧桂园呆板人餐厅的湾区实践: 产业链协同形成闭环 向连锁餐饮龙头发起挑战

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-06  浏览次数:3
核心提示:原标题:碧桂园呆板人餐厅的湾区实践:产业链协同形成闭环向连锁餐饮龙头发起挑战在呆板人餐厅的赛道上,投

原标题:碧桂园呆板人餐厅的湾区实践: 产业链协同形成闭环 向连锁餐饮龙头发起挑战

在呆板人餐厅的赛道上,投资者与创新者仍在前赴后继。根据数据公司PitchBook的数据,2019年全球食品技能行业的投资当中,共举行了440笔风险投资买卖业务,投资总额约为135亿美元。其中为食品技能行业...

呆板人在现代餐厅当中的应用已不是新鲜事。在已往几年服务呆板人技能的不停更迭当中,“呆板人餐厅”不停涌现。从汉堡的烹制到咖啡冲泡,呆板人正在餐饮行业中探求适合自己的位置。

呆板人餐厅的应用场景和远景,令这条赛道在近十几年来永远不缺乏竞走者,而且“脚色”越来越富厚——从点餐员到后厨,再到配送,技能的进步让呆板人在餐厅当中的接纳率不停增长。

在旧金山湾区,曾涌现过像Zume Pizza、CafeX、Eatsa等一系列的明星创业公司,受到包括软银在内的资本的追捧。肯德基、麦当劳等全球快餐连锁店也不停在呆板人餐厅的赛道上进步,用AI语音体系接待主顾,在后台繁忙的呆板人厨师等纷纷出现。

疫情防控进入常态化则令这个速率进一步加速。碧桂园集团旗下千玺呆板人餐饮集团(以下称千玺集团)副总司理肖然博士对21世纪经济报道记者表示,呆板人餐厅减少与人打仗的环节,顺应疫情期间就餐“卫生、断绝”的需求,同时降低了人力成本,可以或许为疫情事后餐饮业的发展提供新的思绪。

千玺集团助理总司理戴相录博士也在接受21世纪经济报道记者采访时表示,截至目前,千玺集团已打造了6家呆板人餐厅,还在东莞市麻涌镇建设了60000平方米中央厨房,笼罩后端供应链生产(中央厨房)、呆板人生产、餐饮门店运营及呆板人单机装备运营等全产业链。

戴相录博士称,以中央厨房为依托,千玺集团的呆板人餐厅会在2020年进一步笼罩粤港澳大湾区,同时第一座中央厨房已经在长沙进入设计阶段,京津冀、长三角地域中央厨房也将在本年内落地,接下来天下的主要大中都会也会落地一些卫星店。

呆板人餐厅从噱头酿成买卖

呆板人餐厅在已每每往被视为“噱头”,可以或许遍及落地的应用场景并不算多。在各种国际或海内的技能展会上,呆板人厨师总是可以或许吸引参会者的眼光。在众多旅游杂志推荐的东京十大必体验的新颖餐厅中,也有一家是“呆板人餐厅”。

而在技能前沿的旧金山湾区,几家明星呆板人餐厅公司也在近期的发展中开始战略迁移转变:主打呆板人做披萨的初创公司Zume Pizza在2018年得到软银投资后快速扩张,却在2020年初决定,将更多精神转向食品包装及提供自动化的生产和交付体系;由呆板人运营的咖啡馆Cafe X则在2020年初决定,关闭其在旧金山市中心的3个咖啡馆,将战略重心放在机场咖啡馆的扩张;由谷歌母公司Alphabet所投资的汉堡呆板人餐厅Creator,倒是仍然维持着5分钟现场制作一个6美元的汉堡的速率。

一名投资餐饮自动化项目的投资人士认为,像Zume Pizza和Cafe X都面临着一个问题,在未来发展的门路上走得过远,而未贴近当下人们对餐饮的现实需求,或者超出人们对餐厅的认知。

该投资人士指出,像Zume Pizza如许的初创公司在得到投资后发展过快,而投资方对其要求从“不吝统统代价扩大范围”变化为“现在必须真正红利”,这种脱离现有的应用场景的想法律其在发展的轨道上失速。

但在呆板人餐厅的赛道上,投资者与创新者仍在前赴后继。根据数据公司PitchBook的数据,2019年全球食品技能行业的投资当中,共举行了440笔风险投资买卖业务,投资总额约为135亿美元。其中为食品技能行业提升自动化解决方案的风险投资约23笔,总投资约13亿美元。

在风投之外,产业巨头也在对该领域连续加码。 LG电子继2019年11月宣布研发并投入使用厨艺呆板人后,又于2020年2月初宣布推出送餐服务呆板人Cloi ServeBot,并已在首尔一家餐厅投入使用。从后厨到前厅,LG电子对呆板人餐厅热情不停升温。

呆板人餐厅在中国近些年也维持在较高的热度,好比说盒马在2018年推出了呆板人餐厅,海底捞在2019年打造了一家呆板人上菜的“海底捞智慧餐厅”等等。

碧桂园千玺集团则在继2020年1月广州的试水之后,又于6月下旬在广东佛山顺德正式开业FOODOM天降美食王国呆板人餐厅。作为全球第一家呆板人餐厅综合体,拥有2000平方米的运作空间,40余台餐饮呆板人装备,可同时服务600余人。

从2019年5月建立至今,千玺集团已经研制了汉堡呆板人、云轨体系、一体化全自动蒸箱、暖锅智能配餐呆板人及自动物流体系等61种样机,其中,煲仔饭呆板人、雪糕呆板人则进入了量产阶段。

在建立一年有余的时间里,千玺集团实现了从研发制造、体系搭建到整体运营的快速推进。

千玺集团副总司理肖然博士表示,在疫情之前,位于广州珠江新城的FOODOM呆板人中餐厅天天业务额能达6万元,受到疫情影响,呆板人中餐厅面临客流受限、用餐人流不足的局面,但呆板人的投入令餐厅成本更低,总体丧失与其他餐厅相比则少上许多。

业务闭环增效提质

正如前述投资人士所言,呆板人餐厅应与应用场景相匹配,要在现有条件下实现稳步发展需要有多方面的考量。

千玺在已往曾提出一个目标——“以打造一个呆板人餐厅连锁品牌为目标”,到如今则变化为希望以呆板人为切入点,提供餐饮业服务升级解决方案,致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

碧桂园集团助理总裁兼千玺呆板人餐饮集团总司理邱咪指出,从集团建立至今,公司研发及运营总投入近3亿元。颠末精细化测算后,单机装备和各门店的发展,最长的投资回报周期是18个月左右,最短的是30天。

邱咪表示:“公司将通过范围化开设呆板人餐厅、供应餐饮呆板人单机装备,以及提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,来实现红利。”

碧桂园集团自身的产业链上风为千玺的快速发展奠基了基础。从产业链来看,在前端,千玺集团可整合碧桂园在现代农业方面积累的上风,通过产地直采模式搭建供应链体系,目前已围绕大米、禽肉、小龙虾等建立多个原质料供应基地。在扶贫助农增收的同时,推进尺度化生产和采购,为呆板人餐饮的食材开源奠基基础。

在后端,千玺集团的呆板人餐厅和单机装备能为包括碧桂园社区、旅店、教诲、商业项目在内的全社会提供智慧化餐饮服务,进而实现与主业务务协同提升、联动增效。

邱咪表示,千玺致力于成为全世界最大的餐饮服务商,以是各个模式都要齐头并进,包括加盟、合营、自营等。

戴相录则表示,千玺的业务将主要有三种。详细来说,线下的FOODOM呆板人餐厅将以中餐、快餐、暖锅为三大主业务态,为消费者提供多元化、富有科技感的就餐体验。

另一业务是供应餐饮呆板人单机装备,遍及应用于旅店、景区、医院、社区、学校、写字楼等大众区域,笼罩汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应,24小时无人打仗、不中断供应。

别的,千玺集团还将提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,如构造单元、大型企业食堂等,满足“后疫情”期间无人化送餐、呆板人烹调、尺度化制作等需求。

在6月尾,千玺与北京北辰实业集团有限责任公司(以下简称“北辰集团”)互助,围绕北辰集团旗下全部会展中心智慧餐饮供应睁开全面战略互助。双方将以国度集会中心二期项目互助为契机,通过呆板人的科技上风,提升高规格、超大范围活动餐饮供应的保障能力,应对消费者需求的不停变化。

助力大湾区“智造”

在前述投资人士看来,呆板人餐厅简直可以或许在大范围用餐需求、提升卫生尺度等多方面实现应用场景的落地。

前述投资人士向21世纪经济报道记者分析称,呆板人在餐饮当中的应用场景辽阔。起首,呆板人可以或许简化烹调历程,呆板人的准确度令菜品失误率显著降落,不受烹调技能限定的呆板人可以或许做出差别气势气魄的菜品,而且相对人类效率更高。其次,从长期来看,呆板人机械式劳作和更长的事情时间可以或许为餐厅减少运营成本。

别的,前述投资人士认为,呆板人可以或许为用餐者提供更好的体验,其始终如一的快速、可靠的服务可以或许为食客带来愉悦的体验,让餐厅转头客更多。同时,呆板人自己就具备吸引力,可以或许对新主顾,尤其是儿童产生吸引力,帮助餐厅吸引更多的新客。

在戴相录博士看来,千玺范围上的扩张还将动员上下游智慧化装备的发展。

目前千玺集团组建了凌驾900名的员工团队,拥有焦点研发团队300余人,焦点团队中博士和硕士占比达87%。已立项80多个研发项目,已累计提交超500项专利申请。

同时,千玺还在6月末宣布,将联手西门子打造首个智慧餐饮产业物联网平台。戴相录表示,对传统餐饮行业的生产方式、运营模式与生态链举行创新重构,构建了智慧餐饮行业新生态。

西门子将向千玺集团提供基于云的开放式物联网操作体系MindSphere,帮助其建立基于MindSphere的餐饮行业物联网实验室,全面实现基于云平台的智能运维,建设全产业链追溯体系,实现食品宁静数字化羁系。

别的,西门子将支持千玺集团研发智慧餐饮装备物联网平台和接入尺度、智慧餐饮云平台,同时将提供先进的虚拟调试等数字化技能,支持千玺集团加速在餐饮呆板人领域的发展。

戴相录表示,呆板人餐厅集机械、电子、控制、计算机、传感器、人工智能等多项学科先进技能于一体,在粤港澳大湾区也有完备的产业链,在千玺业务扩张的同时,这些技能不停更迭,从而会对自动化装备、人工智能以及背后的智造等整体产业都起到动员作用。

邱咪则表示,在2020年,千玺集团呆板人餐厅将以中央厨房为依托,进一步笼罩粤港澳大湾区,同时实现呆板人单机装备的批量生产,预计量产单机呆板人装备约5000台。

别的,在未来两年内,千玺将搭建天下范围内的呆板人餐饮供应链体系,结构的中央厨房将进一步笼罩珠三角、长三角、京津冀、湖南、湖北等区域。邱咪称,千玺还会在大湾区以致天下范围内范围化开设呆板人餐厅。

(作者:周智宇 编辑:李艳霞)


网络公关公司 http://www.qilongseo.com
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
按分类浏览
社会新闻 (60932) 行业资讯 (66929)
国际动态 (59030) 互动经济 (59446)
贸易学院 (58650) 商旅生涯 (58847)
 
点击排行